So bewahren Sie natives Olivenöl extra auf

Ein natives Olivenöl extra verdirbt nicht wie Milch, aber es verliert Aroma und Geschmack, wenn man es schlecht behandelt. Die Feinde sind drei: Licht, Wärme und Luft. Auf dem Etikett verlangt das Gesetz den Hinweis „vor Licht und Wärme geschützt aufbewahren“; hier steht, wie das wirklich geht.

Licht

Licht, auch das der Küchenlampe, lässt das Öl altern. Dunkle Flaschen helfen, reichen aber nicht: Die Flasche gehört in einen geschlossenen Schrank oder in die Vorratskammer, nicht auf die Arbeitsfläche neben dem Fenster.

Wärme

Die richtige Temperatur liegt zwischen 15 und 18 Grad, und vor allem ohne Schwankungen. Der häufigste falsche Platz ist der bequemste: neben dem Herd oder über dem Backofen.

Luft

Jedes Mal, wenn Sie die Flasche öffnen, kommt Luft hinein, und je leerer die Flasche, desto mehr Luft ist darin. Deshalb:

• die Flasche immer sofort wieder verschließen;
• wer wenig Öl braucht, nimmt besser kleine Flaschen, die schneller leer sind;
• wer einen Kanister kauft, füllt jeweils etwas Öl in eine saubere und trockene dunkle Glasflasche um und bewahrt den Kanister verschlossen an einem kühlen Ort auf;
• eine Flasche nicht mit neuem Öl auf dem alten auffüllen.

In den Kühlschrank?

Nein. In der Kälte wird Öl fest und bildet weiße Flocken: Das ist kein Fehler und schadet ihm nicht, bei Raumtemperatur wird es wieder flüssig. Aber die Wechsel zwischen Kühlschrank und Küche tun ihm nicht gut, und es ist nicht nötig.

Wie lange es hält

Das Mindesthaltbarkeitsdatum legt fest, wer abfüllt, und es steht auf dem Etikett. Noch nützlicher ist das Erntejahr: Ein natives Olivenöl extra ist in den Monaten nach der Ernte am besten, und eine geöffnete Flasche sollte man innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.

Ein altes oder schlecht gelagertes Öl erkennt man am Geruch: ranzig, nach Wachs, nach alten Nüssen. Es schadet nicht, ist aber kein gutes natives Olivenöl extra mehr.

Das neue Öl

Frisch hergestelltes Öl, zwischen November und Januar, ist oft ungefiltert: Es ist trüb, und am Boden setzt sich etwas Bodensatz ab. Das ist normal. Es ist auch schärfer und bitterer und wird im Lauf der Monate milder. Gerade wegen des Bodensatzes sollte ungefiltertes Öl vor gefiltertem verbraucht werden.

Bei Orterra

Auf der Seite jedes Öls finden Sie das Los und seinen Jahrgang, auf der öffentlichen Seite des Loses das Herstellungsdatum. Wann das neue Öl kommt, sagt Ihnen der Erntekalender.

Quellen: Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104, Artikel 7 (Aufbewahrungshinweis auf dem Etikett); Teatro Naturale, „Natives Olivenöl extra zu Hause aufbewahren“.