So lesen Sie das Etikett eines nativen Olivenöls extra

Das Etikett eines nativen Olivenöls extra schreibt das Gesetz vor: Die europäische Verordnung 2022/2104 legt fest, was darauf stehen muss, was ergänzt werden darf und unter welchen Bedingungen. Wer weiß, wo er hinschauen muss, versteht in dreißig Sekunden, woher das kommt, was er kauft.

1. Die Kategorie

Unter dem Namen muss ein genauer Satz stehen: „Olivenöl der höchsten Güteklasse – direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen“. Er unterscheidet das native Olivenöl extra von den anderen Kategorien. Steht dort nur „Olivenöl“ oder „bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen“, ist es ein anderes Produkt.

2. Die Herkunft

Sie ist Pflicht und die wichtigste Zeile. Die Herkunft ist der Ort, an dem die Oliven geerntet wurden und an dem die Ölmühle steht, die das Öl hergestellt hat.

• Liegen Ernte und Ölmühle im selben Land, steht das Land da: zum Beispiel „Italien“ oder „italienisches Öl“.
• Liegen sie in zwei verschiedenen Ländern, verlangt das Gesetz diese Formulierung: „natives Olivenöl extra, gewonnen in einem Land aus Oliven, die in einem anderen geerntet wurden“.
• Mischungen werden als das bezeichnet, was sie sind: „Mischung von Olivenölen aus der Europäischen Union“, „nicht aus der Europäischen Union“ oder beides.

Eine Mischung ist nicht zwangsläufig ein schlechtes Öl. Aber wenn Sie ein Öl von einem bestimmten Ort suchen, erfahren Sie es hier.

3. Das Erntejahr

In Italien ist es für italienisches Öl, das in Italien verkauft wird, Pflicht (Gesetz Nr. 9 von 2013). Es wird mit zwei Jahreszahlen geschrieben, weil die Ernte über den Jahreswechsel geht: „Erntejahr 2025/2026“. Steht auch ein Monat da, ist es der Monat der Verarbeitung in der Mühle.

Diese Zeile sagt, wie jung das Öl ist. Ein natives Olivenöl extra ist in den Monaten nach der Ernte am besten und verliert mit der Zeit an Aroma.

4. „Kalt extrahiert“ und „erste Kaltpressung“

Das sind freiwillige Angaben mit genauer Bedeutung: Das Öl wurde unter 27 °C gewonnen. „Erste Kaltpressung“ gilt nur für Mühlen mit traditionellen Pressen; „kalt extrahiert“ für Mühlen mit Zentrifugen, und das sind heute die meisten.

5. Der Säuregehalt

Für natives Olivenöl extra liegt die gesetzliche Grenze bei 0,8 %. Auf dem Etikett darf der Säuregehalt aber nur zusammen mit drei weiteren Werten stehen: Peroxidzahl, Wachsgehalt und UV-Absorption. Ein „Säure 0,2 %“ allein und groß gedruckt ist nicht erlaubt.

Niedrige Säure ist eine gute Nachricht, reicht aber nicht: Ein Öl ist auch deshalb nativ extra, weil ein Verkostungspanel keine Fehler darin findet und die Fruchtigkeit der Olive schmeckt.

6. Mindesthaltbarkeit, Los, Aufbewahrung

• „Mindestens haltbar bis“: Das legt fest, wer abfüllt. Es ist keine Sicherheitsgrenze, sondern das Datum, bis zu dem das Öl bei guter Lagerung seine Eigenschaften behält.
• Das Los, mit einem „L“ davor: Es kennzeichnet die zusammen abgefüllten Flaschen. Es zählt, wenn etwas schiefgeht.
• „Vor Licht und Wärme geschützt aufbewahren“: Das Gesetz verlangt eine Angabe zur Aufbewahrung. Wie man es wirklich macht, erklären wir in einem anderen Ratgeber.

7. Wer es gemacht hat

Das Etikett muss angeben, wer für das Produkt verantwortlich ist, mit Anschrift. Oft ist das der Abfüller, der nicht immer derjenige ist, der die Oliven angebaut hat.

Bei Orterra

Jedes Öl bei Orterra hat ein Los mit einer eigenen öffentlichen Seite: die Gemeinde der Oliven, die angegebenen Hektar und Bäume, wie viel Öl erzeugt wurde und wie viel noch übrig ist. Der Los-Code steht auf der Produktseite: Das Etikett lesen Sie vor dem Kauf, die Zahlen prüfen Sie, wann Sie wollen.

Quellen: Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104, Artikel 6, 8, 10 und 11 sowie Anhang I; italienisches Gesetz Nr. 9 vom 14. Januar 2013, Art. 7; Handelskammer Turin, „Praktischer Leitfaden zur Etikettierung von Olivenöl“, 3. Auflage (2023).