Comment nous classons les produits

Personne ne s’inscrit tout seul

Sur Orterra un producteur entre sur invitation : c’est le bureau des achats ou un agent qui l’a rencontré qui l’amène. Il n’y a pas de formulaire d’inscription ouvert, et ce n’est pas un oubli : celui qui vend ici a été choisi, et celui qui l’a choisi a un nom.

Ce que nous regardons avant d’ouvrir une entreprise

• Que l’entreprise existe et soit active, avec l’extrait d’immatriculation et le code d’activité : agriculture ou transformation alimentaire, pas commerce.
• Que le siège soit là où il dit être, et qu’il soit en Italie — voir pourquoi seulement l’Italie.
• Les papiers nécessaires pour produire des aliments : enregistrement sanitaire, et selon le type d’entreprise la déclaration à la commune ou la SCIA. Les certifications déclarées — biologique, AOP, IGP — exigent le certificat avec sa date d’échéance.

Nous gardons les documents chiffrés, et chaque fois que l’un de nous en ouvre un, il reste écrit qui l’a fait et quand.

Pourquoi personne ne peut vendre plus que ce qu’il a

Chaque récolte entre comme lot, avec une quantité maximale déclarée par le producteur et liée au lieu d’où elle vient : les hectares, le nombre de plants ou de ruches. De ces chiffres sort un rendement par hectare et par plant, et ce rendement doit tenir dans ce qu’une saison peut donner.

S’il est au-dessus de la norme, le dossier s’arrête et quelqu’un le regarde. Il se peut que ce soit vrai — une année exceptionnelle, une installation d’irrigation, une variété qui rend davantage — et dans ce cas le lot est approuvé quand même, mais la raison reste écrite et publique.

Le calcul est ouvert à tous : chaque lot en vente a sa page avec les hectares, les plants, les litres déclarés, combien en a été vendu et combien il en reste. On ne peut pas le cacher, et cela vaut de la même façon pour tous les producteurs.

Quand la quantité est finie

Elle est finie pour de bon. La disponibilité baisse à chaque commande payée, et quand elle arrive à zéro le produit ne peut plus être acheté jusqu’à la récolte suivante. Il n’y a pas d’entrepôt où repêcher, parce qu’il n’y a pas d’entrepôt.

Ce que nous n’écrivons pas

Nous n’écrivons pas qu’un produit fait du bien, est plus sain ou protège de quelque chose : sur les aliments ces phrases sont interdites sans une autorisation européenne, même quand c’est le producteur qui les écrit de bonne foi. Nous écrivons les faits — la variété, la commune, le mois de la récolte, le lot, la date de conditionnement — et nous laissons le jugement à celui qui goûte.

Et nous ne comparons pas nos prix à ceux d’autres vendeurs. Sur chaque format il y a le prix à l’unité — au litre, au kilo, à la pièce — ainsi la comparaison, vous pouvez la faire vous-même, avec qui vous voulez.