Pourquoi seulement l’Italie

Deux choses différentes que l’on confond toujours

« Fabriqué en Italie » parle de la transformation : elle dit où a été fait le dernier passage important. Une huile mise en bouteille à Vérone avec des olives espagnoles est fabriquée en Italie. Des pâtes tréfilées dans les Abruzzes avec du blé canadien sont fabriquées en Italie.

« Matière première italienne » parle de ce qu’il y a dedans : les olives, le blé, le lait, les viandes. C’est l’autre moitié de la phrase, et c’est celle qui d’habitude n’est pas écrite.

Sur Orterra les deux sont nécessaires, et la seconde s’écrit toujours, produit par produit.

Qui peut entrer

Une entreprise agricole ou artisanale ayant son siège en Italie et sa production en Italie, inscrite au registre des entreprises. Aucun revendeur, aucun importateur, aucun intermédiaire : celui qui vend ici est celui qui a cultivé, élevé ou transformé.

Le contrôle est fait par le bureau des achats avant d’ouvrir l’entreprise, avec l’extrait d’immatriculation et le code d’activité, et il bloque l’entrée : ce n’est pas un contrôle que l’on peut remettre à plus tard.

Ce que nous écrivons sur chaque lot

Chaque récolte porte avec elle l’origine de la matière première, écrite par le producteur en une ligne : « olives de ses 12 hectares à Bitonto (BA) », « blé dur des collines autour de Fara San Martino (CH) ». Sans cette ligne le lot n’est pas approuvé.

Le producteur déclare aussi si la matière première est entièrement la sienne ou achetée à d’autres. L’acheter n’est pas un défaut — un atelier de pâtes qui prend le blé du voisin fait une chose normale — mais cela doit être dit : quand elle est achetée, le producteur charge les factures d’achat avec la commune du fournisseur, et le bureau des achats les lit avant d’approuver.

Si un jour ce n’était plus vrai

Si un producteur utilisait une matière première non italienne, c’est ce que l’on lirait sur sa fiche. La phrase du bandeau, pour sa catégorie, disparaît : on ne peut pas promettre « blé cultivé en Italie » quand pour un producteur ce n’est pas vrai. À sa place reste l’origine écrite en clair, qui est l’information vraie.

Le site n’a pas de pastille d’italianité et n’en accorde pas : il a une ligne pour chaque lot, et cette ligne dit la vérité ou fait tomber une promesse.

Si une déclaration est fausse

Le lot n’est pas approuvé, la fiche du producteur est suspendue, et n’importe qui peut le signaler en écrivant à info@orterra.it. Une déclaration fausse sur l’origine d’un aliment n’est pas une affaire entre nous et le producteur : elle concerne celui qui a acheté en croyant cette ligne.

Comment nous vérifions les chiffres d’une récolte — hectares, plants, litres — est dans comment nous classons les produits.